Pasta, pizza, dolci e pane sono solo alcuni degli alimenti che vengono realizzati con la farina raffinata. Ma qual è il motivo di questo processo e la storia che porta sino ai giorni nostri? Ecco tutto quello che bisogna sapere.
“La farina viene raffinata per proteggerla dagli insetti e per evitarne il deterioramento”
Che cos’è la farina raffinata?
La farina raffinata è l’ingrediente base di pasta, pane, dolci e moltissimi altri alimenti golosi prodotti nel mondo. A livello industriale si utilizza questa tipologia di farina che, a livello nutrizionale, è molto povera ma ricca di calorie e zuccheri. La farina bianca una volta digerita si trasforma in zucchero.
Per fare maggiore chiarezza, il metodo di raffinazione della farina prevede una prima parte di macinazione con la privazione del germe e della crusca. Questo significa che tutti i nutrienti in essa contenuti vengono eliminati: sali minerali, acidi grassi, Vitamine gruppo B, fibre, sostanze antiossidanti e Vitamina E. Viene lasciata una percentuale di proteine e di amidi, che non sono altro che molecole di glucosio .
Il fattore è utile all’organismo a livello energetico, ma può diventare nocivo quando non si svolge uno stile di vita sano e movimentato. Per questo motivo, questi prodotti vengono digeriti facilmente dall’organismo dando un senso di energia immediato e aumentano la glicemia. Ma allora perché viene svolto questo processo?
Farina raffinata: quali sono i motivi di questa scelta?
La farina subisce il processo di macinazione e raffinazione così da renderla poco apprezzata agli insetti. Al contrario, la farina integrale è un goloso punto di riferimento per farfalle e vermi: questo è dovuto alla ricchezza di sostanze preziose per la loro riproduzione. Cosa significa? Le larve vengono depositate all’interno delle farine ricche di nutrienti e non raffinate.
Il vantaggio nel processo è soprattutto a scopo industriale, proprio per poter mantenere queste farine a lungo tempo senza deterioramento o attacco dei vermi/farfalle. Ma non è tutto, la farina viene raffinata perché diventa maggiormente lavorabile nella creazione degli impasti.
Il mondo moderno è abituato al colore, al gusto e al profumo tanto che quella integrale risulta essere “diversa” e particolarmente amara. L’uso di prodotti realizzati con farine raffinate dovrebbe essere occasionale, proprio per la mancanza di nutritivi e alto contenuto di zuccheri.
Storia e curiosità della farina raffinata
Ma quando è nata la farina raffinata? Bisogna fare un piccolo passo indietro nel tempo di 60 anni circa, nel periodo del dopoguerra. Il pane, prima di quel contesto storico, si preparava con la farina integrale.
Subito dopo si è iniziato a distribuire un pane realizzato con farina bianca raffinata, tanto che – piano piano – ha preso il sopravvento. Risultava essere maggiormente digeribile, la lavorazione era più facile e la sua conservazione poteva essere estesa a periodi più lunghi: insomma, saziava meno e aumentava i consumi per questo è diventata la principale in uso all’interno delle industrie.
Ma non è tutto, infatti nel dopoguerra il grano ha subito modifiche sotto il profilo della coltivazione. Arriva la coltura agricola intensiva e si spinge per aumentare le quantità (e di conseguenza il fatturato), con uso di pesticidi e concimi chimici invasivi sino ai giorni nostri.
